Муа Хия: тайский деликатес из арабских листьев, о котором молчат гиды

В поисках гастрономического Грааля: Муа Хия

За годы жизни в Таиланде я привык, что тайская кухня — это бесконечный калейдоскоп вкусов. Но иногда даже меня, человека, который, кажется, перепробовал всё, от жареных кузнечиков до супа из крови, можно удивить. Встреча с หมั่วเฮียะ [му̀а хи́я] или ผัดใบปอ [пха̀т бай по:] — именно такой случай.

Это блюдо не встретишь в туристических меню Паттайи или Пхукета. Оно прячется в тени, появляется на прилавках лишь изредка, словно дразня гурманов. Но когда наступает время вегетарианской ярмарки, оно выходит на свет, гордо соседствуя с имитациями мяса и рыбы.

Что такое «арабские листья»?

Растение, которое тайцы называют ปอ [по:], в ботанике известно как джут (Mulukhiyah). Хотя его родина — арабские страны, где из него чаще всего варят густые супы, тайцы пошли своим путем. Они не варят, они жарят! И в этом кроется весь секрет.

В сыром виде листья джута довольно безлики, но стоит им коснуться раскаленного масла с чесноком, как происходит магия. Вкус меняется до неузнаваемости: он становится глубоким, терпким, с отчетливой чайной ноткой. Это не похоже ни на шпинат, ни на привычный нам утренний слава (Morning Glory). В нем есть некая благородная вязкость, напоминающая травяное желе.

Гастрономическая таблица

Часто задаваемые вопросы

Больше живых обзоров ресторанов, секретных рынков и тайских деликатесов мы ежедневно публикуем в Telegram-канале @TicketSummer.