Почему тайцы почти не пьют? Гастрономический взгляд изнутри

Генетический барьер: почему тайцы не пьют?

Живя в Таиланде много лет, я часто наблюдаю одну и ту же картину: на шумных ночных рынках, где макашницы дымят ароматами жареного базилика и лемонграсса, тайцы предпочитают ледяной чай со льдом или сладкие шейки, а не крепкие напитки. Дело не в отсутствии культуры, а в чистой биологии.

Этиловый спирт в организме расщепляется в два этапа. Сначала алкогольдегидрогеназа превращает его в ацетальдегид — яд, вызывающий тошноту и покраснение лица. Затем ацетальдегиддегидрогеназа окисляет его до уксусной кислоты. У многих тайцев первая реакция протекает стремительно, а вторая — медленно. Итог: накопление токсина происходит почти мгновенно. Им становится плохо еще до того, как наступит «веселье».

Культура еды против культуры пития

В Таиланде еда — это религия. Если вы попробуете Som Tum [ส้มตำ] (острый салат из папайи), вы поймете, что этот взрыв вкусов — кислого лайма, острого чили Prik Kee Noo [พริกขี้หนู] и соленого рыбного соуса — дает гораздо больше эндорфинов, чем виски.

Часто задаваемые вопросы

Больше живых обзоров ресторанов, секретных рынков и тайских деликатесов мы ежедневно публикуем в Telegram-канале @TicketSummer.