Тайская кухня для новичков: 10 блюд кроме Том Яма и Пад Тая — что просить non-spicy и как не обжечься

Привет! Меня зовут Наталья Шалахова, и я знаю, как бывает страшно подойти к уличному столику в Паттайе или Бангкоке. Вы видите перед собой горы специй, яркие соусы и местных жителей, которые едят с аппетитом, но у вас внутри паника: «А вдруг будет невыносимо остро? А вдруг я отравлюсь?» Знакомая ситуация?

Я прожила в Таиланде несколько лет и могу заверить: тайская кухня — это не только жгучий огонь. Это сложный баланс кислого, сладкого, соленого и горького. Но если вы привыкли к европейской кухне, первые дни могут стать испытанием. Сегодня я расскажу вам, как превратить страх в удовольствие, какие фразы спасут ваш желудок и какие 10 шедевров тайской кухни стоит попробовать, даже если вы боитесь остроты.

Волшебные слова: как говорить с поваром

Прежде чем мы перейдем к списку блюд, запомните две магические фразы. Они работают лучше любого обезболивающего при пищевом отравлении.

• Май пхет (Mai Phet) — означает «не остро». Произносится примерно как «май пет». Скажите это сразу после названия блюда. Повар убьет все чили-перцы и паприку.
• Нит ной (Nit Noi) — означает «чуть-чуть» или «немного». Используйте, если хотите сохранить легкий аромат специй, но без жжения. Скажите: «Гай… май пхет» (Курица… не остро) или «Пад Тай… нит ной пхет» (Пад Тай… чуть-чуть остро).

Также полезно знать слово «Сой пхет» (острый соус). Если блюдо кажется пресным, попросите его отдельно. Часто острота в тайской еде приходит именно из отдельной баночки, а не из самого супа или жарки.

Топ-10 недооцененных блюд для новичков

Забыли про Том Ям и Пад Тай? Сейчас покажу вам то, что едят сами тайцы каждый день. Эти блюда более сытные, менее острые и часто дешевле ресторанных хитов.

1. Том Кха Гай (Tom Kha Gai) — Куриный суп на кокосовом молоке

Если Том Ям — это острый лимонник, то Том Кха — это нежный сливочный суп. Основа — кокосовое молоко, галангал (китайский имбирь), листья лайма и курица. Вкус мягкий, насыщенный, с легким травянистым послевкусием.

Совет: По умолчанию он редко бывает острым, но всегда просите «май пхет», чтобы повара не добавили лишнего перца. Идеально подходит для первого знакомства с тайской кухней.

*Курс ориентировочный: 1 THB ≈ 2.5 RUB

2. Массаман Карри с морепродуктами (Massaman Curry)

Это одно из самых сложных и вкусных карри в мире. В отличие от красного или зеленого карри, Массаман имеет коричневый цвет и мягкий вкус благодаря специям: корице, гвоздике, мускатному ореху и миндалю. Оно менее острое и очень пряное в благородном смысле.

Чаще всего готовят с говядиной или курицей, но в прибрежных городах (Паттайя, Хуахин) легко найти версию с креветками и кальмарами. Подаётся с рисом басмати или жасмин.

3. Као Ка Му (Kao Ka Mu) — Свиная нога на рисе

Звучит экзотически, но на деле это просто тушеная свиная нога, которая тает во рту. Мясо готовилось несколько часов, поэтому оно невероятно нежное. Подается с белым рисом, салатом из огурцов и зелени, а также с острым соусом на основе рыбного соуса и чили.

Как есть правильно: Берете кусочек мяса, заворачиваете в листья салата или просто кладете на рис, добавляете немного огурца и только тогда капаете соус. Так вы контролируете уровень остроты самостоятельно. Само мясо не острое вообще.

4. Гай Пад Мед Мамуанг (Gai Pad Med Mamuang) — Курица с кешью

Классика тайской домашней кухни. Жареные кусочки курицы с орехами кешью, болгарским перцем и луком. Соус сладковато-солоноватый, сделанный на основе соевого соуса и сахара пальмы. Блюдо совсем не острое, хрустящее и очень сытное. Отличный вариант для тех, кто боится специй.

5. Утиный суп с лапшой (Duck Noodle Soup)

В Таиланде утка ценится выше свинины. Суп готовится на бульоне из утиных костей, поэтому он густой, жирный и очень насыщенный. Лапша обычно рисовая. В бульон добавляют шпинат, грибы и иногда кусочки утиной кожи.

Этот суп согревает и отлично утоляет голод. Просите «май пхет», так как некоторые повара любят добавить чили в бульон для «аромата».

6. Кхао Сой (Khao Soi) — Северное тайское суп-лапша

Родом из Чиангмая. Это рисовая лапша в желтом карри-бульоне (на основе куркумы и кокосового молока). Сверху лежит хрустящая сухая лапша, которая постепенно размокает в супе. Подаётся с салатом из капусты и лаймом.

Вкус яркий, но мягкий. Обязательно выдавите сок лайма прямо в миску перед тем, как есть — это раскрывает вкус карри.

7. Сом Там (Som Tam) — Салат с зеленой папайей

Это визитная карточка северного Таиланда. Тертая зеленая папайя, помидоры черри, зеленый лук, чеснок, рыбный соус, пальмовый сахар и лайм. Традиционно туда добавляют крабиков, но их можно убрать.

Важно: Сом Там традиционно острый. Но! Если сказать «Сом Там Май Пхет», вам приготовят версию без чили. Она станет более сладкой и кислой, напоминающей наш винегрет, но с тропическим оттенком. Едят его с рисом, завернув в лист латука (салат).

8. Манго Стики Райс (Khao Niew Mamuang) — Липкий рис с манго

Лучший десерт Таиланда. Теплый липкий рис, залитый густым кокосовым молоком с щепоткой соли, и сверху — спелое сладкое манго. Контраст температур и вкусов (сладкое манго + соленое кокосовое молоко + нейтральный рис) работает безупречно.

Стоит недорого, а счастья приносит максимум. Ищите его в любом фруктовом магазине или на ночных рынках.

9. Кхао Ниса Ма (Khao Ni Ma) — Рис с мясом

Похоже на Као Ка Му, но здесь чаще используют говядину или свинину, нарезан