Oldies: Тайский кофе Дойчанг – Секреты обжарочной в Чианграе

Тайский кофе: Скрытое сокровище Королевства

Привет, друзья! С вами Алексей Шалахов, ваш проводник в мир тайских вкусов и ароматов. Сегодня мы отправимся в путешествие, которое для многих станет открытием – в мир тайского кофе. Да-да, вы не ослышались! В Таиланде, стране, где чайные плантации раскинулись на живописных склонах, а уличные торговцы предлагают освежающий ча йен [cha yen] на каждом углу, тоже растет кофе. И это не просто кофе, это нечто особенное, почти мистическое.

Мои многолетние наблюдения за тайской жизнью, за ее ритмами и вкусами, привели меня к выводу: Таиланд – это страна, которая умеет удивлять. И кофе здесь – одно из таких приятных удивлений. Однако есть нюанс, который делает его по-настоящему эксклюзивным: тайский кофе выращивается в очень ограниченных количествах. Настолько ограниченных, что его едва хватает для внутреннего потребления. Это означает, что на экспорт он практически не идет, и купить его за пределами Королевства – задача почти невыполнимая. Но для нас, тех, кто живет здесь или приезжает сюда в поисках подлинных впечатлений, это открывает уникальную возможность прикоснуться к настоящему сокровищу.

«Олдис» (โรงคั่วกาแฟโอลดีส์): Сердце тайского кофе в Чианграе

Среди множества кофейных лавочек и сетевых гигантов, разбросанных по всему Таиланду, есть одно место, которое для меня стало настоящим маяком – кофеобжарочная «Олдис» (โรงคั่วกาแฟโอลดีส์). Это не просто кофейня, это целая философия, воплощенная в аромате свежеобжаренных зерен. Расположенная где-то в уютных улочках Чианграя (เชียงราย), она манит своим запахом, который, когда запускают огромный сверкающий аппарат по обжарке, накрывает всю округу, заставляя прохожих невольно замедлять шаг и вдыхать этот пьянящий аромат.

Что делает «Олдис» особенной? Здесь торгуют исключительно кофе тайского происхождения. Это принципиальная позиция, которая вызывает у меня глубокое уважение. Они не гонятся за мировыми брендами, а с гордостью представляют то, что выращено на родной земле. Здесь можно найти необжаренные зерна, если вы хотите экспериментировать дома, обжаренные зерна разной степени – от светлой до темной, и, конечно же, напитки, приготовленные из их собственных, свежеобжаренных зерен.

Дойчанг (ดอยช้าง): Где рождается вкус

Мой личный фаворит, который я с удовольствием заказываю раз-другой в месяц, когда хочется чего-то по-настоящему особенного, – это кофе, выращенный в районе Дойчанг (ดอยช้าง), что в провинции Чианграй. Это не просто название, это целая история. Горы Дойчанг – это идеальное место для выращивания арабики. Высокогорье, прохладный климат, плодородная почва – все это создает уникальный терруар, который придает зернам неповторимый характер.

Тайский кофе, особенно из Дойчанг, обладает заметными особенностями. Я, конечно, не эксперт, способный вслепую отличить бразильский от никарагуанского, но мой вкус достаточно развит, чтобы уловить разницу. И тайский кофе – он другой. В нем чувствуется некая дикость, природная свежесть, которая отличает его от более «причесанных» мировых сортов. Это не просто напиток, это глоток тайских гор, утреннего тумана и солнечного тепла.

Секреты обработки и обжарки в «Олдис»

В «Олдис» я всегда выбираю зерна сухой обработки (natural process) средней степени обжарки. Почему именно так? Сухая обработка – это традиционный метод, при котором кофейные ягоды сушатся целиком на солнце. Это позволяет сахарам из мякоти проникнуть в зерно, придавая ему более сладкий, фруктовый и насыщенный вкус. В отличие от мытой обработки, где ягоды ферментируются и промываются, сухая обработка сохраняет больше естественных нюансов.

Средняя обжарка, в свою очередь, – это золотая середина. Она позволяет раскрыть весь потенциал зерна, не заглушая его природные ноты излишней горечью, как это бывает при темной обжарке, и не оставляя его слишком «зеленым», как при светлой. В результате мы получаем напиток с прекрасным балансом: умеренной кислотностью, плотным телом и богатым ароматическим букетом.

Цены и ассортимент в «Олдис» (прогноз на 2026 год)

Цены в «Олдис» вполне демократичны, особенно учитывая эксклюзивность продукта. Приведу примерные цены на 2026 год, исходя из текущей динамики и курса бата (предположим, 1 THB ≈ 2.5 RUB):

Как видите, цены вполне сопоставимы с хорошими кофейнями в России, а качество и эксклюзивность тайского кофе из Дойчанг делают его по-настоящему ценным приобретением.

Так что, если ваши пути приведут вас в Чианграй, обязательно загляните в «Олдис». Это не просто кофейня, это место, где вы сможете прикоснуться к настоящему, редкому и невероятно вкусному тайскому сокровищу. Приятного вам кофепития и новых гастрономических открытий!

Больше живых обзоров ресторанов, секретных рынков и тайских деликатесов мы ежедневно публикуем в Telegram-канале @TicketSummer.